 |
Fricandó amb moixerons
Ingredients per a 4 persones:
|
|
Poseu els moixernons en remull durant ben bé un parell d'hores. Talleu la carn en filets prims, salpebreu-los i enfarineu-los.
A continuació, enrossiu-los a foc viu en una cassola de fang amb un bon raig d'oli i reserveu-los. Traieu l'excés d'oli de la paella, abaixeu el foc i ofegueu-fi la ceba, picada ben fina, fins que gairebé estigui confitada. Afegiu-hi una cullerada de farina i remeneu-ho. Escaldeu els tomàquets, peleu-los, talleu-los a dauets i afegiu-los a la cassola, sense llavors. Doneu-hi un parell de voltes i deixeu que se sofregeixi a foc lent, remenant de tant en tant.
Quan ja s'hagi espessit, afegiu-hi el farcellet d'herbes i el vi i reduïu una mica la salsa. A continuació, poseu-hi els filets de carn, cobriu-los amb el brou, afegiu-hi els moixernons i coeu-ho a foc lent, amb la cassola tapada, fins que la carn sigui ben tendra. Deu minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi la picada. Per preparar-la, piqueu l'all, les ametlles i les puntes de pa al morter i desfeu-la amb un raig d'aigua freda.
